Perfect idea for summer, when no one wants to turn on the oven. Everybody knows how well white chocolate and strawberry go together. Combined with cookie layer, mascarpone cheese, vanilla and raspberries, it makes a heavenly dessert that will quickly satisfy your sweet craving. We were so delighted with this cake that I made it for two days in a row. Every bite melts in your mouth, taking you to paradise, white sand beaches and crystal blue sea…

 

Ingredients:

 

125 gr raspberries

200 gr strawberries

 

For cookie layer:

 

200 gr cookies (regular, without any cream filling)

80 gr melted butter

 

For white ganache:

 

150 gr white chocolate

80 gr heavy cream

 

For cream:

 

250 gr mascarpone

300 gr heavy cream

3 tbsp powdered sugar

1 tbsp vanilla bean paste

 

For strawberry glaze:

 

1 and a half gelatine leaves

90 gr strawberry puree

3 tbsp sugar

50 gr water

1 tsp vanilla extract

1 tsp lemon juice

 

Prepare 20 cm cake form, grease the sides of the form and stick parchment paper to it.

Chop cookies in a blender and add melted butter into the mixture. Stir well and transfer it to the cake form and use the bottom of a glass to spread it evenly. Place it in the fridge while making ganache.

For ganache, use white chocolate chips or cut the chocolate into small pieces.

Bring heavy cream near boiling and pour over chocolate. Wait for 20 sec. And stir well until all chocolate has melted.

Pour ganache over cookie layer, but leave a bit for decorating the cake.

Wash and dry raspberries and arrange them over the ganache. Place it back to the fridge.

Wash, dry and slice strawberries.

Beat mascarpone, heavy cream, sugar and vanilla paste until incorporated.

Spread half of the cream over raspberries and arrange strawberries over.

Spread another half of cream over and make a fence that will keep strawberry glaze from pouring all over cake. Place it in the fridge while making the glaze.

Process strawberries in a blender and pass them through strainer.

Put the puree in a pot along with water, sugar, vanilla extract and lemon juice. Heat it until sugar dissolves.

Soak the gelatine leaves in cold water for 5 minutes. Drain the gelatine and mix it in the warm puree. Place it in the fridge until it thickens a bit, then pour onto the cake.

Decorate the cake with strawberry halves, mint leaves, white chocolate chips and drizzle with melted white chocolate.

 

Ova tortica je savršena za ljeto i ove vruće dane kada se nikome ne da peći kolače , a opet bi jeli nešto slatko. Svi znamo kako bijela čokolada i jagode odlično idu zajedno, a uz dodatak mascarponea, vanilije i malina, ova se torta pretvara u nešto božanstveno, Nama se toliko svidjela da sam ju radila dva dana za redom. Svaki zalogaj se topi u ustima i vodi vas u bespuća pješčanih plaža i kristalno plavog mora.

 

Sastojci:

 

125 gr malina

200 gr jagoda

 

Za podlogu od keksa:

 

200 gr keksa ( nekog običnog, bitno da je bez kreme)

80 gr putra

 

Za bijeli ganache:

 

150 gr bijele čokolade

80 gr vrhnja za šlag

 

Za kremu:

 

250 gr mascarponea

300 gr vrhnja za šlag

3 žlice šećera u prahu

1 žlica paste od vanilije ili ekstrakta vanilije

 

Za glazuru od jagoda:

 

1 i pol list želatine

90 gr pirea od jagoda

3 žlice šećera

50 gr vode

1 žličica ekstrakta vanilije

1 žličica soka od limuna

Kalup za torte (20cm) premažite putrom sa svih strana i zalijepite komad papira za pečenje u krug obruča. U blenderu nasjeckajte kekse i dodajte otopljeni putar u tu smjesu. Dobro promješajte i prebacite u kalup. Sa dnom čaše pravilno rasporedite smjesu. Stavite u frižider dok radite ganache.

Za ganache nasjeckajte čokoladu ili koristite čokoladne kapljice. Vrhnje za kuhanje dovedite do točke vrenja i prelijte po čokoladi. Pričekajte 20 sekundi i promješajte da se sve skupa sjedini. Izlijte ganache na podlogu od keksa, ali ostavite malo za dekoraciju.

Operite i osušite maline i posložite ih preko ganachea. Vratite natrag u frižider. Operite, osušite i narežite jagode.

Mascarpone, vrhnje za šlag, šećer i vaniliju miksajte dok ne dobijete kompaktnu kremu.

Premažite pola kreme preko malina i posložite jagode na to. Premažite ostatak kreme preko jagoda i pomoću vrećice s nastavkom formirajte ogradu koja će držati glazuru od jagode da se ne izlije. Stavite u frižider dok radite glazuru.

Jagode izmiksajte u blenderu i propasirajte kroz cjedilo. Namočite želatinu u hladnoj vodi 5 minuta. Dobiveni pire stavite u posudu u kojoj će se kuhati, zajedno sa vodom, šećerom, ekstraktom vanilije i sokom limuna.

Kuhajte dok se šećer ne rastopi, maknite sa vatre i dodajte ocijeđenu želatinu. Pire stavite u frižider da se malo stegne, te zatim izlijte na tortu.

Ukrasite tortu jagodama, listovima mente, bijelim čokoladnim kapljicama i prošarajte je ostatkom otopljenog ganachea.